Puikuloiden kantinkierrätys
Kantinkierrätys vähentää hävikkiä ja tukee tasalaatuista tuotantoa
Jo vuosia sitten leipälinjalla syntyvän hävikin vähentämiseen löydettiin oivaltava ratkaisu: voisiko taikinan muotoilussa syntyvän kanttitaikinan hyödyntää uudelleen palauttamalla sen suoraan taikinansyöttölaitteistolle?
Kanttitaikina tehokkaasti hyötykäyttöön
Vantaan leipomon tuotannossa kanttitaikinaa syntyy osana taikinan muotoilua. Kanttitaikinalla tarkoitetaan esim. Puikulan levytaikinan muotin ulkopuolelle jäävää ylimääräistä taikinaa. Aluksi taikinakierrätys oli konkreettista käsityötä. Nykyään tehokas, erillinen kantinkierrätyslaitteisto mahdollistaa sen, että lähes kaikki linjalla syntyvä kanttitaikina voidaan palauttaa takaisin tuotantoon.
Kantinkierrätys paitsi auttaa vähentämään hävikkiä, se tuo samalla kustannussäästöjä. Lisäksi se tukee tasalaatuista tuotantoa, kun taikinaan lisättävän kanttitaikinan määrä pysyy tasaisena koko tuotannon ajan.
Viljelty, jauhettu ja leivottu Suomessa
Leivomme kotimaisesta viljasta – kaurasta, rukiista, vehnästä ja ohrasta.
