Pähkinäricotta syntyy ajamalla liotettuja manteleita tai cashewpähkinöitä sileäksi massaksi. Jos mukaan sekoittaa vegaanimajoneesia, maku pehmenee ja rakenteesta tulee kiinteämpi. Kun pähkinäricotan pursottaa piirakoiden päälle ja asettelee päälle paahdettuja juureksia tai juuressipsejä, on tuloksena kaunis ja maistuva piirakka. Jos valitsee gluteenittoman piirakan, kokonaisuus on myös vegaaninen. Kokoustarjoiluja varten piirakan voi puolittaa.

Resepti:

• 0,25 kg manteleita tai cashewpähkinöitä 
• vettä 
• 0,4 kg vegaanista majoneesia 

Paahda pähkinät ja liota niitä mieluiten yön yli runsaassa vedessä. Valuta liotusvesi pois ja jauha pähkinät ja majoneesi tehosekoittimessa tahnaksi. Mausta halutessasi suolalla.

Pähkinät turpoaa liotuksessa noin 30 %.